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    讓軟糖“有用又美味”的新技術,億超首公開
    來源:植提橋 | 作者:億超健康 | 發布時間: 2022-04-13 | 272 次瀏覽 | 分享到:

    2020年,北美市場軟糖超越片劑,成為第三大膳食補充劑劑型。相較于膳食補充劑的傳統劑型,功能軟糖具有更適口、更便攜、更易分享等優勢,市場需求更強烈。隨著Z世代人群逐漸成長為消費主力軍,中國食品科技也迎來了“逆襲全球”新契機。

    尊崇“人無我有、人有我優、人優我新、人新我奇”理念的富味億超(以下簡稱億超),自2003年起便開始了軟糖制造,2008年開始征戰營養軟糖藍海,至今已有13年。在漫長的軟糖制造過程中,為了更好地服務于產品,億超發現在配方調整之余,技術變革也對軟糖成品起到了關鍵作用。

    01 食用凝膠突破:膠體互融技術

    軟糖制造離不開膠。從起始的明膠,到后來的果膠、植物膠、卡拉膠,每一種單一的膠體,在口感和應用上都有其局限性。舉個簡單的例子:明膠口感好,但是耐溫性差;果膠耐溫性好,但口感相對差一點。在兩種膠體中,應該如何選擇,才能兼顧市場流通與整體口感?

    億超開發的膠體互融技術,可謂是“選擇困難癥的救星”。應用該項技術升級的“BuffX輕松晚安糖”,每一粒中的γ-氨基丁酸(GABA)含量可達到150mg,是原產品中營養成分含量的三倍。與此同時,這項技術也能在膠體中解決GABA釋放過程中的不愉悅感,還軟糖以美味。

    02成分增容技術,讓軟糖搭載更多

    功能軟糖中的營養成分含量普遍偏低,是一個行業現狀。由于技術的局限性,大多數功能軟糖中的成分,只能做概念性添加,無法兼顧消費者所需的美味與體感。 

    以魚油為例,目前我國魚油大多是軟膠囊形式,而國外的魚油大部分是通過軟糖來實現的。在高溫、高水分、透氧性的環境下,魚油軟糖如何控制氧化、防止腥味、增加有效含量、保持美味口感?這時就需要應用到成分增容技術,該項技術能夠將營養成分定點到膠體、分散劑的網格中形成共聚,讓同樣一顆糖果,在減少糖分的同時承載足夠的營養。與此同時,定容技術還有利于控制軟糖生產過程中出水、變色等不穩定因素。

    億超認為在未來,真正的營養軟糖,應該以高膳食纖維產品的形態出現,將原本不太健康的碳水乃至是糖醇這一部分,替換為更加健康的膳食纖維。這樣的軟糖才能在回歸美味的同時更健康,讓消費者在吃軟糖的時候壓力和負罪感更低。截止目前,億超已經開發出含有60%膳食纖維的軟糖產品。

    03軟糖成型定時控制技術

    所有糖果的表達,都是以成型后的口感作為依據。營養素本身的離子、分子,在膠體的凝膠過程中是有影響的,成型定時控制技術是全行業面臨的問題。如何在添加大量營養素的同時,減少對凝膠過程的影響,讓糖果呈現出我們追求的口感,是從業者一直努力改變、突破的現狀。

    糖果在未成型前是液狀的,在澆筑過程中為了口感,會添加破壞營養素的酸來調整它的PH值,又通過成型技術來打造拿到手的美味食品,就是億超在不斷打造的定時控制技術。當配方已經無法解決的時候,就交給工藝去解決,而工藝的提升需要新設備。2017年,億超決定在江蘇淮安購買108畝作為新糖果生產基地,引進德國的全自動生產設備,這些設備可以定時、定溫、定量,控制熬煮的時間、點和糖度,給予糖果穩定的質構,使得成分和口感均得以保持。運用軟糖成型定時控制技術生產的維生素C軟糖,每3g可以包含300mg維生素C。

    04 為什么選擇軟糖?

    20206月1日,糖果獲批新增保健食品備案劑型,這意味著軟糖在國內法規方面已經打開通路,糖果技術的應用,正在賦予營養功能食品新場景、新銷售、新消費。

    從國外市場銷售數據來看,雖然每銷售一瓶軟糖的利潤不如片劑高,但軟糖具備復購率高、獲客成本低、品牌消費者粘性好、分享屬性佳等優勢。簡單舉例,如果你在辦公室拿出片劑分享給同事,大家都會覺得有些奇怪;但分享糖果,是一個很正常的社交過程。原本會放到過期的片劑換糖果后,消費者大多會在試劑有效時間內產生復購。

    關于未來,億超將專注于“軟糖定制化”,把所有能用片劑實現的產品,都通過軟糖重做一遍。用美味的、可分享的軟糖,替代冰冷的、不可分享的劑型。


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